Verarbeitungsanlagen für Meeresfrüchte: Qualität und Frische sichern

Was sind Verarbeitungsanlagen für Meeresfrüchte? Ein wichtiger Schritt in der Meeresfrüchte-Lieferkette

Einleitung: Verarbeitungsanlagen für Meeresfrüchte spielen eine entscheidende Rolle in der globalen Meeresfrüchte-Lieferkette. Diese Einrichtungen stellen die Frische, Qualität und Sicherheit von Meeresfrüchteprodukten sicher, von wildgefangenen Fischen bis zu gezüchteten Arten. In diesem Artikel werden wir untersuchen, was in Verarbeitungsanlagen für Meeresfrüchte passiert und warum sie für Verbraucher und die Umwelt unerlässlich sind.

Was ist eine Verarbeitungsanlage für Meeresfrüchte?

Verarbeitungsanlagen für Meeresfrüchte, auch bekannt als Anlagen oder Verarbeiter, sind Einrichtungen, in denen verschiedene Verfahren durchgeführt werden, um wildgefangene und/oder gezüchtete Meeresfrüchte für den Einzelhandel und den Konsum vorzubereiten. Diese Anlagen stellen sicher, dass Meeresfrüchte frisch bleiben und verlängern deren Haltbarkeit durch sorgfältige Handhabung, Kühlung und Konservierungstechniken. Eine ordnungsgemäße Verarbeitung von Meeresfrüchten hilft, Verderb zu verhindern und sicherzustellen, dass die höchste Qualität von Meeresfrüchten die Verbraucher weltweit erreicht.

Wie funktionieren Verarbeitungsanlagen für Meeresfrüchte? Wichtige Produktionsschritte

Da es eine große Vielfalt an Meeresfrüchten gibt, die weltweit konsumiert werden, gibt es kein einheitliches Verfahren für die Verarbeitung. Es gibt jedoch einen allgemeinen Produktfluss, der in den meisten Verarbeitungsanlagen für Meeresfrüchte stattfindet, mit dem ultimativen Ziel, die Qualität und Sicherheit der Meeresfrüchte zu erhalten.

Produktionsschritte in Verarbeitungsanlagen für Meeresfrüchte:

1. Annahme des Produkts
2. Verarbeitung: Dies umfasst das Waschen, Kühlen, Häuten, Ausnehmen, Filetieren, Schalen, Kochen, Räuchern, Salzen, Trocknen, Konservieren oder Einmachen, je nach Art der verarbeiteten Meeresfrüchte und ob sie frisch oder gefroren verkauft werden.
3. Lagerung
4. Versand
5. Transport (vom Einzelhandelsbetrieb zum Verbraucher oder in einem Fahrzeug, aus dem die Meeresfrüchte verkauft werden)

Warum sind Verarbeitungsanlagen für Meeresfrüchte wichtig?

Ohne Verarbeitungsanlagen für Meeresfrüchte wäre die Haltbarkeit der Meeresfrüchteprodukte wesentlich kürzer. Darüber hinaus sind diese Anlagen der Schritt in der Meeresfrüchte-Lieferkette, der dem Produkt eine für den Verbraucher ansprechende Form verleiht (zum Beispiel das Häuten und Kopfabschneiden von Fischen).

Verarbeitungsanlagen helfen auch, Lebensmittelverluste und -verschwendung zu reduzieren. Es gibt naturgemäß viele Nebenprodukte in der Verarbeitung von Meeresfrüchten (Knochen, Schalen, Köpfe usw.), und die Anlagen arbeiten daran, die Menge an Abfall in der Produktionskette zu minimieren. Diese Nebenprodukte können in Tierfutterzutaten (Fischmehl und Fischöl), Biokraftstoffe und Biogas, Arzneimittel (Omega-3-Öle) und Dünger umgewandelt werden. Die Verwendung von Nebenprodukten aus bereits verarbeiteten Meeresfrüchten hilft, den Druck auf die Fischereiresourcen zu verringern.

Nachhaltigkeit und Abfallreduzierung in Verarbeitungsanlagen für Meeresfrüchte

Der Seafood Processing Standard (SPS) der GSA stellt sicher, dass verantwortungsvolle Praktiken in Bezug auf die Arbeiter, die Tiere und die Umwelt angewendet werden. Im Rahmen der GSA stellt Best Aquaculture Practices (BAP) sicher, dass die Aquakultur verantwortungsvoll durchgeführt wird. BAP ist das einzige spezifische Meeresfrüchte-Zertifizierungsprogramm, das jeden Schritt in der Produktionskette zertifiziert (andere Programme zertifizieren nur bestimmte Stationen entlang der Kette). Best Seafood Practices (BSP) ist das Wild-Meeresfrüchte-Programm der GSA, das verantwortungsvolle Praktiken in der gesamten Lieferkette für wildgefangene Meeresfrüchte gewährleistet und dass wildgefangene Meeresfrüchte ethisch geerntet und verarbeitet wurden. BSP ist das weltweit einzige drittanbieterzertifizierte Programm, das zertifizierte Fischereien mit zertifizierten Schiffen und Verarbeitungsanlagen verknüpfen kann.

Im Rahmen der BAP- und BSP-Programme können Verarbeitungsanlagen nach dem Seafood Processing Standard (SPS) der GSA zertifiziert werden. Der SPS ist der einzige spezifische Standard für Verarbeitungsanlagen für Meeresfrüchte und ist konform mit der Global Food Safety Initiative (GFSI).

Warum ist der SPS wichtig?

Der SPS unterstützt die vier Säulen der verantwortungsvollen Meeresfrüchte: Umweltverantwortung, soziale Verantwortung, Tiergesundheit und -wohlbefinden sowie Lebensmittelsicherheit. Aus dieser Perspektive bietet der Standard Klarheit über die Auslagerung der Verarbeitung, Umweltüberwachung, Lebensmittelproduktprüfung und Lebensmittelsicherheit in Bezug auf Konservierung, Wärmebehandlung und andere spezialisierte Verarbeitungsmethoden. Dieser Standard stärkt auch die Rechte und den Schutz der Mitarbeiter und ist ein wesentlicher Bestandteil der Lieferkette.

Wie deckt der SPS die vier Säulen der verantwortungsvollen Meeresfrüchte ab?

1. Lebensmittelsicherheit
Lebensmittelsicherheit bezieht sich auf die Handhabung, Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln auf eine Weise, die das Risiko für die Gesundheit der Menschen minimiert. Bei jeder Lebensmittelproduktion gibt es immer Risiken für die Lebensmittelsicherheit zu berücksichtigen. Der SPS zielt darauf ab, diese Risiken so weit wie möglich zu mindern. Beispiele für potenzielle Gefahren sind chemische Verunreinigungen und lebensmittelbedingte Krankheitserreger.

Einige der Anforderungen an die Lebensmittelsicherheit umfassen:

• Implementierung eines Lebensmittelsicherheitsmanagementsystems
• Vorhandensein geeigneter Reinigungsverfahren für die Anlage
• Nutzung effektiver Schädlingsbekämpfungssysteme
• Durchführung von mikrobiologischen und Rückstandstests auf fertigen Produkten

2. Soziale Verantwortung
Die Anforderungen an soziale Verantwortung im SPS stellen sicher, dass Produzenten die besten Praktiken in Bezug auf Menschenrechte, Arbeitsgesetze und Gesundheit und Sicherheit der Mitarbeiter einhalten.

Die Anforderungen an soziale Verantwortung im SPS umfassen:

• Faire Löhne und Sozialleistungen
• Arbeitszeiten, die den Branchen- oder lokalen Standards entsprechen
• Kein Zwangs-, Schuldknechtschafts-, Menschenhandels- oder Kinderarbeit
• Sichere, gesunde und saubere Bedingungen für die Arbeiter
• Chancengleichheit bei Einstellung, Vergütung, Zugang zu Schulungen, Beförderungen usw.

Die GSA bietet auch ein erweitertes Sozial-Audit an, das eine detailliertere Prüfung der Standardklauseln bietet und die Ergänzung eines speziell ausgebildeten Sozial-Auditors umfasst, der den leitenden Auditor begleitet.

3. Umweltverantwortung
Das Säule der Umweltverantwortung stellt sicher, dass die Verarbeiter beste Praktiken zum Schutz der Umwelt anwenden.

Die Anforderungen an Umweltverantwortung im SPS umfassen:

• Kein Abwasserabfluss in natürliche Gewässer
• Aufzeichnung der Konzentrationen von Abwasserqualität und Überwachung von Variablen wie pH, Gesamtfeststoffen, gelöstem Sauerstoff usw.
• Sicherstellung, dass Anlagen Sedimente und Abfälle ordnungsgemäß lagern und entsorgen

4. Tiergesundheit und -wohlbefinden
Die Säule der Tiergesundheit und des Wohlbefindens im SPS gilt nur für in Farmen gezüchtete Arten. Die Anforderungen an Tiergesundheit und -wohlbefinden umfassen:

• Sicherstellung, dass Tiere auf eine Weise transportiert werden, die Stress minimiert
• Sicherstellung angemessener Haltungsbedingungen, einschließlich ausreichender sauberer Wasser- und Sauerstoffwerte und Temperaturkontrolle
• Verwendung humaner Schlachtmethoden